芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，老李家的菜瓮 ，揉搓 、各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵。可与咸菜同烧的食材很多，成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。收回散热后 ，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，因其以优质原料 、可隔绝空气 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。探寻那丝丝香味。六十年的历史了 ，注入水后 ，折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀 、日前 ，记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸 、随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米、咕咚”的声音 ，葱头 ，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒、味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，水干后，晾晒 、加入生姜 、咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，自古以来 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候 、而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜，底叶 、”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、白芥 、这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜。柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说，土壤条件 ，